Guest artist
Milica Mrvić & Peter Flanek
Ukusi
Tajni nema
Sve je u ukusima
Prvog dana smo imali 16 ukusa. U narednih 47 dana rada napravili smo ih 48. U međuvremenu je taj broj došao do 150 i prestali smo da brojimo. Kada smišljamo nove ukuse, trudimo se da se ne obaziremo na granice i kompromise, pa nam se često desi da eksperiment ne uspe. Tada probamo ponovo.
Susam kafa sa čokoladnim zrncima kafe je nastala zbog jedne Ane, koju je svakoga dana mučila dilema – da li pojesti sladoled od kafe ili od susama? Eto, zaslužila je da dobije svoj ukus, danas Ovcin prepoznatljivi unikat.
Orah je klasičan ukus, ali novina je u tome što se za pripremu ne koristi pasta, već sveži orasi. Zato sladoled nema glatku teksturu, već podseća na poslastice koje su spremale naše bake. Volimo da verujemo da naš sladoled od oraha vraća sećanje na detinjstvo, kada smo prstima skidali ostatke fila od oraha sa ivica šerpi.
Sladoled od kafe počinje rečenicom "Napravi mi dvesta espresa, molim te". U Ovci ga vole samo oni koji nisu zaduženi za pravljenje kafe.
Za ukus Kruška u mleku sa orasnicama smo probali svaku orasnicu u gradu, neke su zaista odlične, a onda smo odlučili da ih pravimo sami. Zašto bismo išli jednostavnim putem, kada postoje komplikovaniji i lepši?
Za sladoled Rikota sa medenim saćem šećer i med kuvamo dok ne dobijemo karamel. Na kraju ubacujemo malo sode bikarbone, koja se na toploti razbija i oslobađa ugljen-dioksid, a on stvara mehuriće slične saću. Ili jednostavnije, 2NaHCO₃ se na toploti razlaže na Na₂CO₃ + H₂O + CO₂ = mehurići.
Pogledajtu našu trenutnu ponudu.
Susam kafa sa čokoladnim zrncima kafe je nastala zbog jedne Ane, koju je svakoga dana mučila dilema – da li pojesti sladoled od kafe ili od susama? Eto, zaslužila je da dobije svoj ukus, danas Ovcin prepoznatljivi unikat.
Orah je klasičan ukus, ali novina je u tome što se za pripremu ne koristi pasta, već sveži orasi. Zato sladoled nema glatku teksturu, već podseća na poslastice koje su spremale naše bake. Volimo da verujemo da naš sladoled od oraha vraća sećanje na detinjstvo, kada smo prstima skidali ostatke fila od oraha sa ivica šerpi.
Sladoled od kafe počinje rečenicom "Napravi mi dvesta espresa, molim te". U Ovci ga vole samo oni koji nisu zaduženi za pravljenje kafe.
Za ukus Kruška u mleku sa orasnicama smo probali svaku orasnicu u gradu, neke su zaista odlične, a onda smo odlučili da ih pravimo sami. Zašto bismo išli jednostavnim putem, kada postoje komplikovaniji i lepši?
Za sladoled Rikota sa medenim saćem šećer i med kuvamo dok ne dobijemo karamel. Na kraju ubacujemo malo sode bikarbone, koja se na toploti razbija i oslobađa ugljen-dioksid, a on stvara mehuriće slične saću. Ili jednostavnije, 2NaHCO₃ se na toploti razlaže na Na₂CO₃ + H₂O + CO₂ = mehurići.
Pogledajtu našu trenutnu ponudu.
Procesi i čuvanje
U Crnoj Ovci sladoled pravimo od početka. To znači da ne koristimo unapred pripremljene baze, smeše, arome i veštačke ukuse, već svim sastojcima dozvoljavamo da sjedine svoje ukuse i arome u dugom procesu pripreme. Sladoled pravimo svakog dana, u količinama koje zadovoljavaju dnevne potrebe i dajemo sve od sebe da do naših mušterija dođe samo svež i dobar proizvod.
Ovako napravljen sladoled zahteva i posebne procese čuvanja i služenja. Zbog toga se služi iz zatvorenih vitrina – pozzeti – koje ukus i teksturu sladoleda mogu da sačuvaju dok ne dođe do kupca. Znamo da ove vitrine nisu atraktivne, jer sladoled ne može da se vidi pre kupovine, ali nudimo kompromis – svaki naš sladoled može da se proba. Tako zadržavamo kvalitet proizvoda, a kupci dobijaju priliku da donesu odluku na najpouzdaniji način, svojim čulom ukusa.
Ovako napravljen sladoled zahteva i posebne procese čuvanja i služenja. Zbog toga se služi iz zatvorenih vitrina – pozzeti – koje ukus i teksturu sladoleda mogu da sačuvaju dok ne dođe do kupca. Znamo da ove vitrine nisu atraktivne, jer sladoled ne može da se vidi pre kupovine, ali nudimo kompromis – svaki naš sladoled može da se proba. Tako zadržavamo kvalitet proizvoda, a kupci dobijaju priliku da donesu odluku na najpouzdaniji način, svojim čulom ukusa.
Svi naši
Ukusi
(skoro)
Susam kafa sa čokoladnim zrncima kafe // Lešnik // MASKARPONE MALINA SA PEČENIM PISTAĆIMA // Krem bueno // Crna čokolada // Orah // Pistaći // Crna čokolada sa kandiranim pomorandžama // Krema maskarpone sa karamelizovanim smokvama // Bejlis sa bademima u čokoladi // Mak // Bela čokolada sa jagodama u balzamiku // PLAZMA // Vanila // BANANA ŠEJK SA KARAMELIZOVANIM BADEMIMA // Krem brule sa karamelizovanim orasima // Susam // Straćatela // Tiramisu // MALAGA // Slana karamela // Đanduja // MLEČNA ČOKOLADA // Krema jagoda kaberne // Kikiriki sa perecama u čokoladi // Čokolada sa karamelom i zrncima kakaoa // Bela čokolada sa karamelom // KREMA MASKARPONE SA KEKSOM OD LEŠNIKA I BADEMA // Kafa // Bela čokolada // Banana lešnik // Čokolada sa medom i hrskavim čoko perlicama // Zeleni čaj sa kandiranim jagodama // CIMET // Braon puter sa borovnicom // Badem // Kokos // Gorgonzola // KESTEN // Parmezan // Crna čokolada h2o // Malina // Kruška u mleku sa orasnicama // Jagoda // VIŠNJA SA ČOKOLADOM // Crna ribizla // Limun bosiljak // Mango // Marakuja // Limun nana // Malina nana // Straćatela sa zvezdastim anisom // Banana limun med // ANANAS // Kivi malina // Kruška // Dinja // CRNA RIBIZLA KUPINA // Malina borovnica // Šumsko voće // CRVENA POMORANDŽA // Amareto sa čokoladom // MASKARPONE KAFA // Breskva // Pomorandža // Crna čokolada h2o sa nanom // Crna čokolada h2o sa lavandom // Limeta // Josta // Kupina lavanda // MLEKONANA SA ČOKOLADOM // Rikota sa karamelizovanim medom // Aronija šljiva // Tropsko voće // Grejpfrut // Bela čokolada sa komadićima čokolade // URDA SA KITNIKEZOM I ORASIMA // Malina, liči i ruža // Kafe karamel // KAFE KARAMEL SA CIMETOM // Kafe karamel sa integralnim keksom // Maskarpone pistaći sa slatkim od kupina // Jagoda aronija // Pistaći sa pireom od malina i belom čokoladom // JAGODA SA BELOM ČOKOLADOM // Crna čokolada kafa // KAJMAK // Zova // Pomorandža breskva // Pomorandža limun grejp // KIKIRIKI KOKOS // Fermentisani beli luk sa medom i zrncima kakaoa // Zabajone sa javorovim sirupom i kokicama od amaranta // Badem susam lešnik // KESTEN SA CIMETOM // Fior di panna // Kisela pavlaka // ŠIPURAK SA BELOM ČOKOLADOM
